Law /
Taxes for Sp. z. o. o. in IT area [13]
In the link you quoted is written:
C.Osoby zagraniczne inne niż wymienione powyżej w pkt A i pkt Bmają prawo do podejmowania i wykonywania działalności gospodarczej wyłącznie w formie spółki:
- komandytowej,
- komandytowo-akcyjnej,
- z ograniczoną odpowiedzialnością i
- akcyjnej
more about them here: pl.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%B3%C5%82ka
and here poland.gov.pl/Pozwolenie,na,prace,7037.html is written:
Cudzoziemiec, może ubiegać się o wizę i prawo do pobytu trwającego dłużej niż 12 miesięcy w następujących sytuacjach:
(...)
prowadzi działalność gospodarczą,
(...)
So logical conclusion is that if you create one of "spółki" mentioned above, then you get permit to stay.
But because Poland is not popular immigration destination, neither tax heaven and politics don't want to promote immigration, it's very hard to find any clear information about this topic. It should be all written and describe on ministry of foreign affairs websites... but isn't.
"why would only Sp. z. o. o be available to non EU?"
To hinder creation of cheap one person "dzialalnosc gospodarcza" and then providing cleaning or construction services, as many Polish people were doing in Germany before full opening of their work market.